Frittura o grigliata di pesce: cosa preferiscono gli italiani?
Vi sarà sicuramente capitato di voler trascorrere una giornata in compagnia degli amici, cogliendo l’occasione per gustare insieme un buon piatto di pesce.
Arriva il momento di ordinare e la domanda che si pongono in tanti è sempre e solo una: meglio prendere una frittura o una grigliata di pesce?
In questo articolo andremo vedere le differenze tra i due piatti e quando vengono preferiti.
Frittura di pesce: un must have nel menù di un ristorante di pesce
La frittura di pesce è una preparazione culinaria molto diffusa in Italia e rappresenta uno dei piatti più apprezzati della tradizione gastronomica, perfetta anche per una cena informale o un pranzo veloce.
Sono principalmente due le tipologie di fritture richieste: quella mista-completa e quella di soli gamberi e calamari.
La prima viene definita come tale poiché non vi è distinzione sui pesci utilizzati, purché siano freschi: è quella che viene generalmente scelta dagli adulti che, diversamente dai ragazzi, preferiscono assaggiare più varianti possibili.
Viceversa, la frittura di gamberi e calamari viene preferita dai bambini e dai ragazzi che, non amando particolarmente la consistenza di certe tipologie di pesce, preferiscono rifugiarsi nei sapori che già conoscono.
L’olio, la temperatura e i tempi di cottura sono fondamentali affinché il pesce risulti croccante all’esterno e morbido al suo interno, in modo da non diventare né troppo gommoso né troppo unto.
Fondamentale è infatti che la frittura sia dorata ma non unta, una volta che deve essere servita.
Dal lato della preparazione, si dovrà poi saper valutare se impanare e cuocere tutte le tipologie di pesce insieme oppure se suddividerle a seconda dei tempi di cottura: cuocere la triglia insieme al calamaro potrebbe, ad esempio, rischiare di stracuocere quest’ultimo.
Di fatto, la frittura di pesce viene sempre considerata un piatto molto gustoso, ma può allo stesso tempo risultare poco digeribile se non si seguono gli accorgimenti sopra citati.
La grigliata di pesce: l’alternativa più salutare
La grigliata di pesce è un piatto tipico del sud Italia, dove il pesce fresco viene spesso grigliato all’aperto sui barbecue o sulle griglie in muratura.
Per chi ama il pesce, può venire considerata anche come una versione più leggera per gustarlo, rispetto alla frittura: la poca quantità di olio da utilizzare permette infatti di mantenere il sapore del pesce il più naturale possibile, facendo risultare così la pietanza meno calorica rispetto all’altra.
È anche vero che, come in molte altre cose, è la quantità a fare la differenza e concedersi una buona frittura una volta ogni tanto- soprattutto se ben fatta – nell’ambito di una dieta varia ed equilibrata non è sicuramente un problema.
Ad ogni modo, a differenza della frittura, in cui si preferiscono dei pesci con carni ferme che non si sfaldano in cottura, nella grigliata vengono solitamente utilizzati i pesci del “pescato” di grandi o medio-grandi dimensioni.
Il segreto per ottenere una grigliata perfetta è tenere sotto controllo le braci, in modo da non bruciare il pesce con braci troppo roventi che rischierebbero solo di creare una cottura non uniforme.
In conclusione, in Italia sia la frittura che la grigliata di pesce sono molto popolari e apprezzate in egual misura.
Entrambe le tecniche di cottura sono deliziose e dipendono da preferenze personali: la grigliata può essere una scelta migliore se si cerca una cena più leggera e salutare, mentre la frittura di pesce può essere preferita per la sua consistenza croccante e il suo sapore dolce.
E voi? Cosa preferite tra una frittura e una grigliata di pesce?
